Descubrimiento de 10 899 Microbios Asociados a Alimentos: Un Avance en la Investigación del Microbioma
Un equipo de investigadores ha identificado 10 899 microbios asociados a diversos productos alimentarios. Sorprendentemente, la mitad de estos microorganismos eran especies previamente desconocidas. Estos hallazgos revelan que los microorganismos asociados explican el 3% del microbioma intestinal de los adultos y un asombroso 56% del microbioma intestinal infantil. Este innovador estudio ha sido publicado en la revista Cell y la base de datos resultante está disponible como recurso de acceso abierto.
Los nuevos datos proporcionados permiten identificar y controlar los microorganismos indeseables, estudiar el movimiento de microbios a lo largo de la cadena alimentaria y la propagación de genes de resistencia a antibióticos. Además, ofrecen la posibilidad de mejorar los atributos saludables de los alimentos. La base de datos, denominada Curated Food Metagenomic Database (CFMD), es el resultado del mayor estudio sobre microbiomas de alimentos realizado hasta la fecha.
“Este recurso marcará un hito en la investigación en microbiología de alimentos”, señala Abelardo Margolles, investigador del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), quien ha participado en su elaboración. “Este recurso ayudará a los expertos a afrontar retos que hasta ahora eran muy difíciles de abordar debido a la escasez de metagenomas de alimentos disponibles en las bases de datos”.
Secuenciación Genética Masiva
La base de datos CFMD es fruto del trabajo del consorcio internacional MASTER, que ha analizado más de 2.500 metagenomas asociados a alimentos procedentes de 50 países, incluidos 1.950 metagenomas secuenciados por primera vez. Contiene datos sobre 3.600 especies microbianas, incluyendo más de 200 nuevas especies.
“Aproximadamente dos tercios de las muestras fueron de productos lácteos y las instalaciones en las que se elaboran; y se han analizado también bebidas y carnes fermentadas, entre otros alimentos”, indica Margolles.
“Los microbios alimentarios pueden tener un impacto positivo en la producción de alimentos o negativo -en su deterioro o su implicación en la transmisión de enfermedades”, añade. “Tradicionalmente, los microorganismos alimentarios se han estudiado cultivándolos en caldos o placas de Petri, pero este proceso es lento y no todos los microbios son cultivables”.
Identidad Microbiana de Quesos Artesanales
El trabajo del CSIC se ha centrado en el análisis de quesos artesanales asturianos. “Se han analizado ambientes de 28 queserías pertenecientes a la Asociación de Queseros Artesanos del Principado de Asturias, y se ha comprobado que los quesos de cada instalación tienen características únicas”, revela Margolles.
“Esto es importante porque se podría asociar la especificidad y la calidad de los alimentos locales a su microbioma, e incluso posibilita utilizar el metagenoma como un marcador de autenticidad del alimento, representando una poderosa herramienta para garantizar su trazabilidad y origen”, concluye.
Referencia:
Carlino et al., Unexplored microbial diversity from 2,500 food metagenomes and links with the human microbiome. Cell 2024
Fuente: SINC
